3 tazónes de aceite de oliva de 1º
200 cc. de agua
1 berenjena, pequeña
1 calabacín
1 cebolla, mediana
1/2 coliflor, pequeña
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de levadura de panadero
1 pizca de sal
2 zanahorias, grandes
En un cuenco grande preparamos la crema de rebozar. Para ello se mezcla la harina con la levadura y se le va añadiendo agua hasta que quede una crema fina. Añadimos una pizca de sal. Se deja reposar cubierto con un paño durante unos treinta minutos.
Mientras se preparan los vegetales como sigue:
Limpiar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en láminas muy delgadas y reservar. Limpiar la coliflor y deshacerla separando con los dedos ramitos pequeños. Cocerla hasta que esté al dente y reservar.
Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas finas y reservar. Pelar la berenjena y cortarla en rodajas finas y reservar. Pelar la cebolla y cortarla a lo ancho separando en anillos y reservar.
Calentar en una sartén grande el aceite hasta que empiece a humear.
Volcar los vegetales en el cuenco y mezclar bien con la crema de rebozar. Ir friendo los trozos de vegetal, bien empapados de crema, dando la vuelta en cuanto tengan consistencia e irlos retirando a medida se vayan dorando.
Es conveniente depositarlos en una bandeja cubierta de papel de cocina para que pierdan el sobrante de aceite.
Se sirven inmediatamente acompañados de alguna salsa de soja, picante o simplemente con un chorro de limón.
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