El O-Toso, es el primer sake del año. En lugar de brindar con champan, se toma “O-Toso”. Se trata de un sake especial macerado con hierbas y se bebe para depurar las enfermedades del año anterior y para propiciar una larga vida. Durante generaciones se ha dicho que «si una persona lo bebe su familia no caerá enferma; si lo hace la familia completa nadie en el pueblo caerá enfermo», y ha sido una parte fundamental de la cocina Osechi de año nuevo en Japón.
Originario de China, suavizado al gusto japonés por la aristocracia de Kyoto en la época Heian (siglo IX), se extendió a los comunes en la época de Edo. Se sirve en tres vasos de sake laqueados de tamaño diferente, apilados de mayor a menor, uno sobre el otro. De esta forma los miembros de la familia, de menor a mayor, sorben las respectivas vasijas de manera muy ceremonial, para alejar las enfermedades para el año venidero y traer la paz al hogar.
La tradición de beber toso en el año nuevo empezó en China en la Dinastia Tang y fue adpotada por los aristócratas japoneses durante la era Heian. La primera taza bebida se hace con tososan, y la seguda y tercera con variedades diferentes llamadas byakusan y toshōsan.
La ceremonia de beber toso pasó finalmente al público general, y los médicos distribuían tososan. Todavía hoy algunas farmacias han conservado la costumbre y regalan tososan a finales de año. La costumbre se limita en la actualidad principalmente a Kansai y al oeste de Japón. En otras regiones la celebración del o-toso en año nuevo se limita a sake normal sin tososan.
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