Dentro de la variada gastronomía japonesa destaca el Gyutan que se hace de la lengua de carne de vacuno a la parrilla. Esta palabra literalmente significa “lengua de vaca” y se usa también para referirse a las lenguas de vaca en Japón.
La costumbre de gyūtan cocina se originó en Sendai, en 1948, y se sirve generalmente con arroz de cebada, sopa de cola, y pepinillos en la zona de Sendai. En otros ámbitos suele ser servido en los restaurantes Yakiniku.
Este plato fue concebido originalmente para ser sazonado con sal, que llevan a gyūtan ser llamado tanshio en los restaurantes Yakiniku. Sin embargo, algunas tiendas gyūtan ahora sirven con salsa de tara.
El Gyūtan se creó cuando Sano Keishirō, el propietario de un restaurante de yakitori, en Sendai, abrió un nuevo restaurante que sirve platos de la lengua de vaca en 1948. Este restaurante se llamaba Tasuke y sigue siendo considerado uno de los mejores lugares para comer gyūtan en Sendai.
Sano decidió abrir este restaurante a utilizar la lengua de vaca y cola dejados por las fuerzas de ocupación, que se encontraban estacionados en Sendai, después de Japón fue derrotado en la Segunda Guerra Mundial.
El Gyūtan inicialmente fue considerado un plato poco común, pero poco a poco ganó popularidad en Japón, en parte porque los trabajadores de cuello blanco que fueron transferidos de Sendai extendió su fama a otras ciudades.
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Nunca me habia animado en probar la comida japnesa, y con lo que he leido, ha despertado mi interes en degustarla, ya que pr lo que parece es muy sabrosa